وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومنتج تحلل مائي هو توكوفيرول ، وهو أحد أهم مضادات الأكسدة. قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الدهون والإيثانول ، غير قابل للذوبان في الماء ، مستقر للحرارة والحمض ، غير مستقر للقلويات ، حساس للأكسجين وغير حساس للحرارة ، لكن نشاط فيتامين هـ ينخفض بشكل كبير أثناء القلي. يمكن أن يعزز توكوفيرول إفراز الهرمونات الجنسية ، ويزيد من حيوية وكمية الحيوانات المنوية الذكرية ؛ زيادة تركيز الأستروجين الأنثوي ، وتحسين الخصوبة ، ومنع الإجهاض ، ويمكن استخدامها أيضًا لمنع وعلاج العقم عند الذكور ، والحروق ، وقضمة الصقيع ، ونزيف الشعيرات الدموية ، ومتلازمة انقطاع الطمث ، والجمال وغيرها من الجوانب. في الآونة الأخيرة ، تم اكتشاف أن فيتامين E يمكن أن يمنع تفاعل بيروكسيد الدهون في عدسة العين ، ويوسع الأوعية الدموية الطرفية ، ويحسن الدورة الدموية ، ويمنع حدوث قصر النظر وتطوره. تتحلل مجموعة الهيدروكسيل الفينولية الموجودة في حلقة البنزين لفيتامين E ، ويتحلل الإستر إلى مجموعة هيدروكسيل الفينول ليصبح توكوفيرول.
