القيمة الغذائية للبيض

القيمة الغذائية للبيض

1 ، البروتين

البيض غني بالبروتين عالي الجودة ، حيث يحتوي على 12.7 جرام من البروتين لكل 100 جرام من البيض. البروتين الموجود في بيضتين يعادل تقريبا بروتين 3 أو 2 من الأسماك أو اللحوم الخالية من الدهون. هضم بروتين البيض أعلى أيضًا في الحليب ولحم الخنزير ولحم البقر والأرز.

البيض غني بالميثيونين بشكل خاص ، والحبوب والبقوليات تفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية. لذلك ، يمكن خلط البيض مع الحبوب أو البقوليات تحسين التوافر البيولوجي للاثنين الأخيرين.

2 ، الدهون

تحتوي البيض على 11.6 جرام من الدهون لكل 100 جرام ، ويتركز معظمها في صفار البيض ، مع مزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والدهون حليبي ، وسهلة الامتصاص من قبل الجسم.

3. المغذيات الدقيقة الأخرى

للبيض أيضًا مغذيات دقيقة مهمة أخرى مثل البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور ، وخاصة الحديد في صفار البيض الذي يصل إلى 7 ملغ / 100 غرام. يأكل الأطفال البيض ، والذي يمكن أن يكمل نقص الحديد في الحليب. الفوسفور في البيضة غني جدًا ، لكن الكالسيوم غير كافٍ نسبيًا. لذلك ، يمكن تغذية اللبن والبيض معاً لتكملة الطفل. كما أن محتوى الفيتامينات A و B2 و B6 و D و E والبيوتين في البيض غني جدًا. خاصة في صفار البيض ، يتم إذابة الجسم بسهولة باستخدام الفيتامينات A و D و E والدهون. ومع ذلك ، فإن محتوى فيتامين C في البيض صغير نسبيًا ، ويجب تناوله مع الأطعمة الغنية بفيتامين C.