يتم إنتاج لحم الخنزير بارما الأصيل فقط في الجبال الجنوبية لمقاطعة بارما في منطقة إمنيا رومانيا في شمال إيطاليا. نسيم البحر من بحر فيرسيليا انفجر فوق أشجار الصنوبر والزيتون وأصبح لطيفًا ، ومرر الأبينين ويصبح جافًا ، ومليئة برائحة أشجار الكستناء. وأخيرا، كان لحم الخنزير بارما الهواء المجففة في منطقة الإنتاج لإعطائها رائحة حلوة تفردها. وستكون منطقة الانتاج بارما هام فى بلدة لانجهيرانو على ارتفاع 262 مترا فوق مستوى سطح البحر . وتقع بعض مصانع لحم الخنزير حتى في المناطق الجبلية تصل إلى 900 متر عالية، وجودتها أفضل. كل عام، يتم تجفيف 9 ملايين لحم خنزير هنا، وهو ما يمثل ثلث الإنتاج الإيطالي.
يجب أن يكون لحم الخنزير الخنزير الخنازير الخام سلالات الخنازير فريدة من نوعها لإيطاليا، وزنها أكثر من 150 كجم. في شمال وسط إيطاليا، استمر تربية الخنازير الثقيلة التي خرجت في وقت متأخر من العصر الأترورية حتى يومنا هذا. في البداية، تم رفع الأصناف المحلية. في وقت لاحق، مع التطور المستمر للظروف البيئية والاجتماعية والاقتصادية، تم إنتاج تسمية محمية طبيعية وفريدة من نوعها من المنتج الأصل بارما لحم الخنزير أخيرا.
تماما كما النبيذ الأحمر الفرنسي لديه شهادة جودة AOC، لحم الخنزير بارما محمي ومنظم من قبل منطقة الإنتاج القانونية في الاتحاد الأوروبي. سكان منطقة إنتاج لحم الخنزير بارما لديهم مهارات فريدة من نوعها. عملية تجفيف الهواء صارمة ويجب أن تمر بثلاث مراحل: الملوحة، وتجفيف الهواء، والنضج. وسيقوم مفتش النقابة بالتفتيش بعد عام من إنتاج لحم الخنزير. بعد تمرير لحم الخنزير، فإن تاج الدوق مع كلمة بارما المطبوعة على الحديد يكون المنتج الأصيل. ومن الظروف البيئية الخاصة والحرفية التقليدية المحلية التي يمكن أن تنتج لحم الخنزير بارما عالية الجودة في هذا المجال.