الخميرة تستخدم لتخمير البيرة. معظمها أصناف مختلفة من ساك-charomyces cerevisiae. E· C·هانسن (1883) بدأت لعزل وزراعة الخميرة واستخدامها لتخمير البيرة. الخمائر التالية من "Carlsberg" معهد بحوث تخمير في الدنمارك مشهورة. وتشمل خميرات البيرة الأخرى المعروفة "Saaz" نوع الخميرة السفلية من ألمانيا، والخميرة الأعلى من بريطانيا واليابان. مورفولوجيا الخلية هي نفسها التي من غيرها من الخمائر المستزرعة، وهو ما يقرب من الإهليلجي كروية، والتي تختلف عن الخميرة البرية. الخميرة البيرة هي الخميرة التخمير أعلى نموذجية تستخدم عادة في إنتاج البيرة. بالإضافة إلى تخمير البيرة والكحول والمشروبات الأخرى، فإنه يمكن أيضا تخمير الخبز. البكتيريا لديها نسبة عالية من الفيتامينات والبروتين ويمكن استخدامها كخميرة صالحة للأكل والطبية والأعلاف. السيتوكروم C، الحمض النووي، الجلوتاثيون، ثرومبين، انزيم A والأدينوسين ثلاثي الفوسفات يمكن أيضا استخراج منه. في تحديد الميكروبيولوجية من الفيتامينات, البيرة الخميرة يستخدم عادة لتحديد البيوتين, حمض البانتوثينك, الثيامين, البيريدوكسين والإينوزيتول.
مستعمرة الخميرة البيرة على الشعير استخراج أغار المتوسطة هو أبيض حليبي، لامعة، مسطحة، مع حواف أنيق. يهيمن على التكاثر اللاجنسي من قبل في مهدها. يمكن أن تخمير الجلوكوز، مالتوس، galactose والسكروز، ولكن ليس اللاكتوز والمليلي.
وفقا لنسبة طول الخلية إلى العرض، يمكن تقسيم الخميرة البيرة إلى ثلاث مجموعات. خلايا المجموعة الأولى هي في معظمها مستديرة أو بيضاوية أو بيضاوية (طول الخلية / عرض<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). هذا النوع من الخميرة هو مقاومة نسبيا لضغط التناضح العالية وتركيز عال من الملح، ومناسبة لإنتاج الكحول من السكر من قصب السكر الدبس.