كان أول ذكر لمنتجات لحم الخنزير في بارما هو عمل كاتو حوالي 100 قبل الميلاد ، والذي ذكر ممارسة دفن أرجل لحم الخنزير في دلو مليء بالملح ، ثم مجففة بالهواء أو دخنت اللحم. في وقت لاحق، تم تحسين ممارسة تجفيف لحم الخنزير، وتوقفت عملية التدخين.
في العصر الكلاسيكي، كان لحم الخنزير المنتجة في بارما واحدة من الأطباق الشهية من التخصصات مأدبة. في الواقع، قد يكون الجمع بين البطيخ أو التين ولحم الخنزير بارما جذر العرف الغذائي للرومان من أخذ الفاكهة كوجبة أولى.
ويقال انه عندما كان هانيبال متمركزا في شمال بارما في أكثر من ألف سنة، استخدم النبيذ المحلي والخبز ولحم الخنزير بارما لإعالة نفسه وقواته. على المدخل الرئيسي لكاتدرائية من القرن الثالث عشر في بارما، هناك منحوتة تصور حالة كل شهر من السنة، والتي يُحدد شهر تشرين الثاني/نوفمبر منها ليكون يوم الخنزير. تقليديا، كل خنزير تربى في منزل ريفي في بارما ذبح في أواخر الخريف. يتم الحفاظ على هذا التقليد في معظم المناطق، ولكن هذا هو أيضا الوقت لتناول لحم الخنزير. بعد ذلك، هناك مهرجان شتوي يسمى "maialata". في هذا الوقت، تقدم المطاعم في جميع المناطق مجموعة متنوعة من تخصصات لحم الخنزير. حتى القرن التاسع عشر، خلال موسم صنع لحم الخنزير، كانت العائلات الخاصة مشغولة بهذا. يتم تعليق لحم الخنزير على سقف كل غرفة ضيوف. سكان بالما يأكلون وينامون ويتنفسون مع لحم الخنزير. في نهاية المطاف ، يتم استبدال جفاف المنزل بـ "منازل الشقق" ذات النوافذ الطويلة والضيقة ، من خلال تداول الهواء النقي. جففي لحم الخنزير
رمز تاج النجمة الخماسية ديوك على لحم الخنزير بارما هو ذكرى دوقية بارما الكبرى. في القرن الخامس عشر، ظهرت عائلة فارنية إلى الوجود واستمرت في ظل أنظمة البوربون ونابليون وماريا لويجيا دوقة النمسا. في عام 1859 أصبح بارما جزءا من مملكة إيطاليا.
في بارما وأماكن أخرى في إيطاليا، تتكون مجموعة لحم الخنزير النموذجية من ثلاث أو أربع شرائح من لحم الخنزير وضعت بذكاء على طبق، مقترنة بالخبز، وربما كوب من مالفاسيا الجافة (النبيذ الأبيض منخفض الكحول المحلي). هناك العديد من المنتجات الأخرى المعروفة في منطقة إنتاج لحم الخنزير في بارما التي لا مثيل لها، وأشهر جبن البارميزان والخل البلسمي. المنطقة المركزية بين توسكانا وفينيتو، إميليا رومانيا لديها تقاليد الطهي غنية جدا ومتنوعة. وتشمل الأطباق النموذجية السباغيتي مع صلصة اللحم بولونيز، والخضروات المخلل في الخل البلسمي، وتورتا فريتا (عجينة الخبز المقلي) مع شرائح من لحم الخنزير بارما ملفوفة في ورقة رقيقة.