بارما لحم الخنزير (بروسيوتاوديبارما)، كما ترجمت باسم "بارما لحم الخنزير"، نشأت في الجبال الجنوبية في مقاطعة بارما، إيطاليا. بارما هام أشهر لحم الخنزير الخام في العالم، لونه أحمر رقيق، مثل وردة وردية، يتم توزيع الدهون بالتساوي، والطعم هو أنعم بين جميع أنواع لحم الخنزير، لذلك فهو متوفر في المطاعم الإيطالية الأصيلة. في إيطاليا، أصبح توافر لحم الخنزير بارما عالية الجودة تقريبا المعيار لتقييم نوعية المطاعم.
أفضل لحم الخنزير بارما يجب أن يكون على الأقل 9kg أو أكثر، واللون هو أحمر داكن، وشرائح لديه شعور بالمنظور، والدهون مع نسيج الرخام، ورائحة اللحوم القديمة ورائحة الدخان، والطعم هو مالح، يمكن حل الدهون في الفم ولها طعم. على الرغم من أنها مريحة وتوفير الوقت لقطع لحم الخنزير مع آلة، وقطع لحم الخنزير لا يمكن تحقيق التأثير الذي حققته قوة النصل. لذلك، في المطاعم التقليدية، هناك دائماً رف خشبي على الطاولة مع بار أصفر. بالنسبة لمرهام، يتم قطع لحم الخنزير بعناية إلى شرائح رقيقة باليد بسكين حادة رقيقة طويلة. قطع لحم الخنزير رقيقة، شفافة، كاملة، ليست مكسورة، ولها سطح وعر قليلا، لكنه الأذواق أكثر محكم. العديد من المطاعم الإيطالية التعامل مع قطع لحم الخنزير كلأداء الرائع، الذي يتم تنفيذه كل يوم.